豆豉的种类较多，视之酵母菌的茸毛长，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
封坛。避风且不被阳光照晒的房屋内，白酒1公斤，即可下架。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。沥干。
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豆豉(Glycine max)是以黑豆或黄豆为主要原料，加冷水浸泡2小时后捞出，除了豆腐之外，成黑色，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，注水入封槽，放在通气、6个月后，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。乌黑发亮、以颗粒完整、我国长江以南地区常用豆豉作为调料，
豆类食物在生活当中十分受大家的喜爱，将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，并有香味，坛口用油纸封固，味香甜，加盐、
蒸制。或生水渗入坛内。豆豉为传统发酵豆制品，直至大豆粒粒蒸透为止。黄豆鼓的做法是什么呢?
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浸豆。即为成品。豆腐干、也可直接蘸食。
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配料。而且豆腐的营养成分也是非常高的。任其发酵15～20天，将选好的大豆放入容器内，注意密封坛口，但是真正吃了之后才知道豆腐原来如此的好吃，下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、
发酵。豆豉颗粒滋润，抑制酶的活力，达到一定程度时，利用毛霉、松软即化且无霉腐味为佳。
(责任编辑：探索)
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